Три повара из Краснодарского края прошли в полуфинал Национального гастрономического конкурса «Лавры». Они продолжат борьбу за звание лучшего молодого шефа страны и международную стажировку.
Проект объединил молодых специалистов как из крупных гастрономических центров, так и из мест, которые только начинают заявлять о себе на кулинарной карте страны. Во втором этапе принял участие 71 человек — шеф-повара, су-шефы и повара из 35 регионов.
На очном этапе каждому участнику надо было приготовить и представить жюри горячую закуску, вдохновленную семейными рецептами, традициями и вкусами своих регионов. Оценивали конкурсантов пять дегустационных и пять технических судей — эксперты отрасли с опытом участия в международных гастрономических соревнованиях.
Очные испытания прошли на площадке гастрономической академии Stanfood в Москве.
В итоге жюри выбрало 16 полуфиналистов конкурса из 10 регионов России. В их числе шефы Арсений Марков из Сочи, Дамир Мударисов из Краснодара и Ален Лукиных из Геленджика.
«Гастроиндустрия сегодня испытывает серьезный кадровый дефицит. Именно поэтому важно создавать площадки, которые помогают отрасли находить новые имена, а молодым специалистам — профессионально расти и заявлять о себе. В этом состоит главная миссия проекта «Лавры», который стал точкой пересечения образовательной среды, практик индустрии и нового поколения шефов, су-шефов и поваров», — сказал инициатор конкурса, ресторатор, сооснователь HURMA Group и руководитель проекта «Белый мыс» Дмитрий Левицкий.
В рамках конкурса прошла и деловая программа. Спикеры обсудили, какие компетенции будут определять эффективность повара в ближайшие годы, говорили о разных подходах к управлению рестораном и выстраиванию взаимодействия с поставщиками.
Следующим этапом для полуфиналистов станет образовательный интенсив в Институте гастрономии СФУ. После красноярского этапа участники отправятся в Геленджик. Именно здесь формируется новая точка притяжения гастрономической повестки юга страны.
На площадке «Геленджик Арена» состоятся полуфинал и гранд-финал конкурса. Заключительные этапы объединят ведущих шеф-поваров, рестораторов и экспертов отрасли, а также будут включать деловую программу, сообщает пресс-служба министерства курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края.
Информационный обзор
