Повара кафе и ресторанов Геленджика раскрывают читателям «Прибоя» свои фирменные праздничные секреты к Новому году.
Салат с говядиной от бренд-шефа «Табрис»
Ингредиенты:
говядина отварная – 200 г
яблоко зелёное кислое – 200 г
картофель – 150 г
морковь – 150 г
горошек зелёный с/м – 150 г
майонез – 110 г
огурцы свежие – 75 г
огурцы солёные – 100 г
устричный соус – 30 г
лук зелёный – 20 г
петрушка – 20 г
яйцо – 2 шт.
лимон – 1 шт.
«Сочный и сытный салат с отварной говядиной может стать отличной альтернативой привычному оливье. Изюминка блюда – заправка с устричным соусом», – говорит Евгений Пашков, технолог-разработчик сети «Табрис».
4 порции по 250 г. за 1 час 30 минут
Приготовление:
- Вымыть и вытереть насухо картофель и морковь, полить растительным маслом, посолить по вкусу, завернуть в фольгу и запекать в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 °C (зубочистка должна проткнуть клубни без усилий). Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками 5 × 5 мм.
- Лук и петрушку нарезать мелко, огурцы свежие и солёные и отваренную говядину – кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Белки также нарезать кубиками.
- Очистить яблоко от кожуры и семян, нарезать кубиками. Влить в миску стакан холодной воды, выжать в неё сок лимона и выложить нарезанное яблоко (на 10–15 минут). Слить воду.
- Поместить в кипящую воду с солью зелёный горошек (не размораживая) и сразу выключить нагрев. Дать постоять 2 минуты и слить воду.
- Смешать нарезанные овощи, мясо, яблоко и зелень, в отдельной миске соединить майонез, устричный соус и желтки в однородную заправку, влить в салат и аккуратно перемешать.
Готовьте любимые блюда, угощайте близких людей и наслаждайтесь атмосферой праздника!
Сёмга под икорным соусом от Кафе «Мангал-хаус»
Шеф-повар Ломова Кристина
Ингредиенты:
сёмга –150 г
перец паприка – 30 г
лук репчатый– 30 г
шпинат – 20 г
сливки – 100 г
сыр «Виола» – 40 г
икра красная – 30 г
лимон – 2 дольки
перец чёрный по вкусу
соль по вкусу
микрозелень для украшения
Приготовление:
- Посолите и поперчите филе сёмги, затем обжарьте его на сковороде до готовности и румяной корочки.
- Нарежьте мелким кубиком болгарский перец и репчатый лук. Обжарьте их вместе на сковороде до мягкости. Добавьте шпинат и пассеруйте до уменьшения в объёме. Влейте сливки, доведите до кипения, затем вмешайте плавленый сыр (например, «Виолу»). Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
- На сервировочную тарелку выложите соус, сверху – обжаренную сёмгу. Рядом поместите две дольки лимона. Украсьте блюдо красной икрой, съедобными цветами и микрозеленью.
Холодец из свинины и говядины от ресторана «Геленджик»
Шеф-повар Кузьмук Денис
Ингредиенты:
свиные ножки – 2 шт.
говяжья голяшка
или рулька – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка,
лавровый лист – 2-3 шт.
чёрный перец горошком – 5–7 шт.
соль – по вкусу
вода – 3 л или по уровню кастрюли
Приготовление:
- Промойте свиные ножки и говяжью голяшку. Ножки поскоблите от щетины и грязи. Замочите мясо на 3–5 часов в холодной воде (для удаления крови и осветления бульона). Затем промойте и, при необходимости, поскоблите снова.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только появится пена, слейте воду, промойте мясо и кастрюлю. Это обязательный этап для прозрачности бульона.
- Залейте мясо водой, доведите до кипения, затем варите на минимальном огне 3–5 часов, не допуская бурного кипения. Крышку держите приоткрытой.
- За час до окончания варки положите целые очищенные лук и морковь. За 20 минут до конца добавьте перец горошком, лавровый лист и соль (солите чуть сильнее, так как в холодном блюде соль ощущается слабее).
- После выключения огня добавьте измельчённый чеснок, но не варите его, чтобы сохранить аромат.
- Выньте мясо, остудите, отделите от костей и нарежьте на кусочки.
- Процедите бульон через марлю или сито.
- Разложите мясо по формам, по желанию добавьте чеснок, залейте процеженным бульоном. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6–8 часов для застывания.
Салат «Огненная грива» от кафе «Хата Казака»
Шеф-повар Алексей Ивченко
Ингредиенты:
сыр плавленный – 40 г
огурец свежий – 65–50 г
форель с/с – 50 г
зелень по вкусу
майонез – 40 г
яйцо отварное – 50 г
икра красная – 7 г
Приготовление:
- Слегка подморозьте плавленые сырки, затем натрите их на мелкой тёрке и разделите на две части. Отварите яйца, остудите их и натрите на мелкой тёрке.
- Свежий огурец нарежьте мелкой соломкой, предварительно удалив сердцевину.
- Слабосолёную форель нарежьте кубиками. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп.
- В кулинарное кольцо выложите первую часть натёртых сырков. Сделайте лёгкую сетку из майонеза. Сверху распределите половину нарезанных огурцов.
- Добавьте натёртые яйца. Снова сделайте лёгкую сетку из майонеза.
- Выложите нарезанную форель. Повторите все слои в указанном порядке. Верх салата украсьте красной икрой.
Грядущий год – год Красной Лошади, она любит всё красивое и гармоничное, этот салат идеально вписывается в эту концепцию. Приятного аппетита и с Новым 2026 годом.
Нежный «Наполеон» от кафе «Здравствуйте»
Кондитер Екатерина Николенко
Ингредиенты:
Для слоёного теста:
маргарин – 250 г
вода – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
уксус – 1 ч. л.
мука – 2 стакана + для
работы с тестом – 1 стакан
Для заварного крема:
молоко – 3 ст.
яйца – 3 шт.
мука – 4, 5 ст. л.
сахар – 1,5 ст.
Приготовление коржей:
Заморозьте маргарин. Замесите однородное тесто из воды, уксуса, яйца и муки. Раскатайте пласт, натрите на него маргарин. Сложите тесто конвертом, раскатайте, снова сложите и раскатайте. Охладите 30 минут. Повторите процедуру раскатывания, складывания и охлаждения 2-3 раза. Разделите тесто на 16 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг, наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 200–220°C духовке около 1 минуты до золотистого цвета. Один корж и обрезки оставьте для крошки.
Приготовление крема:
Смешайте половину молока, яйца и муку до однородности. В кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко с сахаром, помешивая. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в кипящее молоко, непрерывно и энергично помешивая. Продолжайте нагревать до повторного закипания, постоянно мешая. Снимите с огня и интенсивно помешивайте до желаемой густоты.
Сборка торта:
Обильно смажьте каждый корж кремом, укладывая их друг на друга. Верхний корж и бока торта также покройте толстым слоем крема.
Ваш торт «Наполеон» готов к подаче!
Информационный обзор
