Традиция дважды встречать Новый год появилась после введения в нашей стране григорианского календаря. Разница с юлианским календарём, по которому жили до революции, составляла на начало 20 века 13 дней. Таким образом, появилась возможность встретить Новый год дважды.
Разница между григорианским и юлианским календарями постепенно увеличивается. В 2100 году она составит уже 14 дней. И наши потомки будут отмечать наступление Старого Нового года в ночь с 14 на 15 января.
На Руси в этот день отмечали память святого Василия Великого, или, как говорили в народе, Васильев день. Его почитали как подателя земного плодородия, обращались к нему с молитвой о благополучии и хорошей урожайности в наступающем году.
Блюда из свинины были главным угощением в русских сёлах. В зажиточных домах на столе целую неделю стояла свиная голова. А вот блюда из рыбы или птицы есть было не принято: счастье может уплыть или улететь из дома.
Если ночью с 13 на 14 января небо ясное и звёздное, это обещало хороший урожай ягод.
Не рекомендуется выносить мусор – счастье вынесешь. И уборку в этот день тоже проводить не стоит.
Хорошей приметой считалось, если в дом зайдёт человек из многодетной семьи – он принесёт достаток и благополучие на весь грядущий год.
В последнее время в России появилась традиция готовить на Старый Новый год вареники с сюрпризом. По находке можно предположить, что ждёт человека в наступившем году.
Например,
монета – к подарку;
пуговица – к обновке;
долька апельсина (лимона) – «сладкое» удачливое будущее;
кусочек арахиса – любовная интрижка;
ядро грецкого ореха – добрые известия;
красный перчик (острый) – огорчение;
лаврушка – карьерный рост;
огурчик – встреча со спутником жизни;
перец чёрный – перемены;
чеснок – неудача в семейной жизни;
яблочко – награда, удача.
Что готовим на Старый Новый год?
Вечер накануне 14 января называют щедрым, поэтому и праздничный стол должен быть богатым, сытным и вкусным.
Щедрая кутья
Щедрая кутья – в отличие от постной, готовится со сливочным маслом, молоком, сливками или животным жиром.
Ингредиенты:
- пшеница или рис – 400 г;
- мак – 200 г;
- грецкие или лесные орехи – 100 г;
- сухофрукты – 100 г;
- мёд – 100 г;
- коньяк – 1 ст. л. (по желанию);
- сливочное масло – 2-3 ст. л.
Приготовление:
Пшеницу замочить на 1-2 часа, после этого отварить до готовности. Пропорции зерна и воды 1:2,5. Мак залейте кипятком на 15 минут, затем разотрите в ступке. Орехи и любимые сухофрукты (изюм, курага, чернослив, инжир) мелко нарежьте кубиками. Все ингредиенты смешайте. Мёд растворите в стакане тёплой воды или узваре и вылейте в кашу. Кутья не должна быть жидкой, поэтому вам может понадобиться не вся медовая вода.
В самом конце в кутью по желанию добавьте коньяк и ложку сливочного масла. Перед подачей хорошо перемешайте все ингредиенты.
Крученики с грибами
Крученики из свинины можно приготовить с самой разнообразной начинкой – от картофеля и овощей до орехов и ананасов. Мы выбрали с грибной начинкой.
Ингредиенты:
- 500 г свинины (филе);
- 400 г шампиньонов (или сушеных грибов);
- 1 луковица;
- 3 ст. л. муки;
- масло;
- специи по вкусу (базилик, кориандр, тимьян, перец);
- соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарежьте поперёк волокон кусками толщиной примерно 1 сантиметр, хорошо отбейте молоточком, посолите и поперчите. На сковороде поджарьте лук, грибы и специи. Нужно, чтобы из смеси испарилась вся жидкость. Отложите 2-3 ст. ложки готовых грибов с начинкой для тушения кручеников. В каждый кусочек мяса положите грибную начинку и заверните рулетиком, аккуратно поджимая края, и скрепите зубочистками. Каждый рулетик обваляйте в муке и обжарьте до образования золотистой корочки. Положите крученики в кастрюлю, послойно перекладывая остальными грибами с начинкой, залейте водой (или бульоном), так, чтобы она немного покрывала крученики, посолите. Тушите крученики под крышкой на медленном огне 40-50 минут до полной готовности.
Узвар с вишней и изюмом
Узвар – напиток, который в старину на Руси пользовался большой популярностью. Его готовили из сушёных фруктов и ягод.
Ингредиенты:
- сушёные фрукты (яблоко, абрикос, слива, груша) – по 100 г;
- изюм – 100 г;
- вишня (сухая или мороженная) – 100 г;
- сахар – полстакана;
- коричная палочка и бадьян (по необходимости).
Приготовление:
Все сухофрукты и изюм хорошенько промойте, вымочите в воде в течение 15 минут. В трёхлитровой кастрюле закипятите воду, добавьте сухофрукты и вишню. После закипания убавьте огонь и варите узвар 20 минут под крышкой.
За пять минут до готовности напитка всыпьте сахар и помешайте.
Готовый узвар должен настояться не менее 12 часов. Перед подачей процедите напиток и добавьте в графин палочку корицы и пару звёздочек бадьяна.
