Новогодние рецепты к вашему столу от ресторанов Геленджика

Скоро Новый год! Что может быть лучше, чем собраться с близкими за новогодним столом, полным необычных и изысканных блюд?
Повара кафе и ресторанов Геленджика поделились с читателями «Прибоя» фирменными праздничными рецептами.
Форель, запечённая в сливочном соусе с мятной аджикой, от ресторана «Хачапури»
Су-шеф Даниил Аксёнов:
«Часть нашей идеи можно выразить фразой: «Формат вкусной еды, семейного отдыха, романтических и деловых встреч». Предлагаю блюдо к новогодним праздникам, которое передаёт атмосферу грузинского застолья».
- Ресторан грузинской кухни «Хачапури». Геленджик, ул. Крымская, 3, корпус 2, ЖК «Акватория», 8(929) 830-57-75.
restorator-pro.ru
Ингредиенты:
очищенная форель, сливки 33% жирности,
чеснок, мятная аджика, растительное масло,
свежая кинза, соль.
Форель натираем мятной аджикой, солим. В сковороде обжариваем измельчённый чеснок, добавляем сливки, соль по вкусу, доводим до кипения.
На фольгу с пергаментом выкладываем рыбу, поднимаем края, наливаем подготовленный сливочный соус, заворачиваем конвертом.
Запекаем в духовке 15 минут при температуре 210°.
Подаём на тарелке, фольгу раскрываем, подворачивая края, украшаем рубленой зеленью кинзы и ядрами граната.
Сырный пирог со шпинатом и зеленью от ресторана «Зарбазан»
Шеф-повар Евгений Долгалёв делится рецептом грузинского сырного пирога, который станет изюминкой новогоднего стола и удивит всех гостей своим разнообразным вкусом.
- Ресторан грузинской кухни «ЗАРБАЗАН». Геленджик, ул. Грибоедова, 19, 8(928) 333-33-86.
restoran-zarbazan.ru
Ингредиенты:
для теста: мука – 500 г, мацони – 250 г, соль – 1 ч. л.,
вода – 200 мл, сухие дрожжи – 10 г, 1 яйцо,
для начинки: сыр сулугуни – 300 г, свежий шпинат – 100 г,
кинза – 1 пучок, укроп – 1 пучок, чёрный перец по вкусу.
В одной миске смешайте муку, дрожжи и соль, в другой – мацони, воду и яйцо. Постепенно добавляйте влажные ингредиенты к муке, замешивая мягкое тесто. Дайте ему дважды подняться.
Для начинки натрите сулугуни, нарежьте зелень и шпинат, добавьте перец, перемешайте. Раскатайте тесто в круг, положите начинку в центр и закройте края. Затем раскатайте второй круг теста для крышки.
Выпекайте при 220° 15–20 минут до золотистости, смазав желтком и присыпав кунжутом.
Подавайте, щедро смазывая сливочным маслом. Наслаждайтесь с близкими!
Филе дорадо на пару под соусом с овощами от ресторана «Black Wood»
Повар-студент колледжа МГУ Стратон Николенко:
«Я планирую много учиться и набираться опыта. Моя мечта стать профессионалом в ресторанной сфере. С удовольствием делюсь авторским рецептом нашего ресторана. Уверен, что это блюдо станет находкой для настоящих гурманов. Приятного вам аппетита!»
- Ресторан «Black Wood». Геленджик, ул. Революционная, 5, 8(800) 444-85-45.
cafe-blackwood.ru
Ингредиенты:
филе рыбы дорадо – 300 г, спаржа – 50 г, томаты черри – 30 г, жёлтая и красная паприка по 40 г, свежий кабачок – 50 г,
лук репчатый – 50 г, соль и сахар по вкусу,
соус: белое сухое вино – 50 мл, апельсиновый фреш – 100 мл.
Филе дорадо готовим на пару. Отдельно в сотейнике обжариваем овощи: спаржу, помидоры черри, цветную паприку, кабачок и лук репчатый.
Добавляем белое вино и апельсиновый фреш в обжаренные овощи и выпариваем до состояния лёгкой густоты. При необходимости корректируем вкус соуса с помощью сахара и соли.
При подаче на тарелку выкладываем овощи с соусом, сверху размещаем филе дорадо и оформляем оставшимся соусом.
Утиная грудка с ароматом можжевельника и пюре из томлёной моркови с кумином от «1870 Wine & Food Bar»
Шеф-повар Александр Втюрин делится секретами кулинарного шедевра, который станет украшением вашего стола и точно будет добавлен в семейную книгу рецептов как одно из вкуснейших праздничных угощений.
- 1870 Wine & Food Bar – проект «Абрау-Дюрсо» в Геленджике. Геленджик, ул. Мира, 23,8(989) 121-23-44.
visitabrau.ru
фото: Asparagus Studio www.asparagus.pro
Ингредиенты:
утиная грудка – 2 шт.,
соль – 4 г,
перец – 2 г,
можжевеловая ягода –2 г,
тимьян свежий – 2 г,
для пюре из томлёной моркови: морковь очищенная – 115 г,
бульон куриный – 300 мл, тимьян свежий – 1 г, соль морская – 3 г,
масло оливковое 15 г.
Сначала приготовим утиные грудки. Их необходимо ополоснуть, хорошо обсушить, зачистить от плёнок и сухожилий, затем приправить со стороны кожи солью, тимьяном, можжевеловой ягодой, перцем молотым. Вакуумируем утиную грудку: отправляем в ёмкость с прогретой до 60° водой и варим 130 мин. Такое приготовление называется су-вид. Охлаждаем в ледяной воде, чтобы остановить процесс. На разогретой сковороде обжариваем грудку сначала кожей вниз минуты 3, затем переворачиваем и жарим ещё минут 5. Даём отдохнуть.
Морковь моем, очищаем, нарезаем произвольными кусками, солим крупной морской солью с кумином, добавляем тимьян, масло оливковое, бульон куриный и томим при 175° 60 минут.
При подаче выкладываем пюре из томлёной моркови в виде капли на нарезанную утиную грудку.
Утка, запечённая в апельсиновом соке, от кафе «Здравствуйте»
Повар Ольга Максименко:
«На протяжении многих лет горожане заказывают у нас утку в апельсиновом соке на Новый год. Почему она так нравится? Сочность мяса, сочетание вкусов и возможность оригинального оформления. Надеемся, что вы украсите свой новогодний стол этим замечательным блюдом!»
- Кафе «Здравствуйте». Геленджик, ул. Кирова, 117, 8(928) 850-80-80.
kafe-zdravstvuyte.ru
Ингредиенты:
утка, 4 апельсина,
соль, перец по вкусу,
цедра апельсина,
сливочное масло,
майонез, яблоки,
зелень для украшения,
ягоды (по желанию).
Выжмите сок из четырёх апельсинов и добавьте немного цедры. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Погрузите утку в маринад и оставьте на 4–6 часов в холодильнике. Когда мясо замаринуется, достаньте утку из сока и обмажьте её сливочным маслом снаружи и внутри.
В отдельной миске смешайте пару столовых ложек майонеза и сок от половины апельсина, затем обильно обмажьте утку готовой смесью. Помойте яблоки, нарежьте их на четвертинки и удалите сердцевину, оставив кожуру. Наполните птицу яблоками и зашейте её. Поместите утку в рукав для запекания и поставьте в разогретую до 175° духовку на 2 часа.
По готовности остудите и украсьте зеленью и фруктами, например, ягодами смородины и колечками апельсина, брусничным или апельсиновым соусом для праздничной подачи, листьями салата.
Сибас на гриле с овощной сальсой от ресторана «Рыбинск»
Шеф-повар Хорхе Рене Салазар Пиедра раскрывает секрет приготовления фирменного блюда ресторана и желает самых незабываемых вкусов и ароматов в новогодние застолья!
- Ресторан «Рыбинск» – первый рыбный ресторан сети ресторанов Аркадия Новикова в Геленджике. Геленджик, Лермонтовский бульвар, 9, 8(900) 276-66-33.
rybinsk-gel.ru
Ингредиенты:
сибас – 1 тушка,
белое вино – 30 г,
соль – 5 г, белый перец – 1 г, розмарин свежий – 5 г, оливковое масло – 20 г,
для сальсы: томаты – 100 г, огурец – 30 г, кинза свежая – 10 г,
столовый уксус – 10 г, соль – 1 г, сахар – 1 г, оливковое масло – 10 г.
Очистите сибаса от внутренностей, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите с обеих сторон кухонной салфеткой. Сделайте 3 неглубоких надреза на каждой стороне тушки. Смешайте белое вино, оливковое масло, соль, белый перец и мелко нарезанный розмарин до однородной консистенции. Покройте рыбу маринадом и оставьте пропитываться на 5 минут.
Разогрейте гриль-сковороду. Обжарьте сибаса на среднем огне, переворачивая несколько раз, до полной готовности.
Приготовление сальсы: сделайте на томатах крестообразный надрез, обдайте их кипятком на 2 минуты, снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками 2×2 мм. Очистите огурец от кожицы и нарежьте кубиками такого же размера. Мелко нарежьте кинзу. Смешайте томаты, огурцы и кинзу. Добавьте столовый уксус, соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте до однородности.
Выложите готового сибаса на тарелку для подачи. Сальсу подайте отдельно в соуснике. Украсьте блюдо долькой лимона и перьями зелёного лука.
Живой торт «Ёлка-метёлка» от Эко-магазина зож-кафе «Здравица»
Директор и шеф-повар Елена Абрамова:
«ЗОЖ-торт без муки, без сахара, без яиц, трансжиров, без красителей и усилителей вкуса и даже без выпечки! Вместо духовки – блендер. Десерт «Ёлка-метёлка», от которого не теряешь, а обретаешь здоровье и стройность – это ли не мечта гурманов и сладкоежек! Такой торт в Новый год не только удивит и порадует, но и защитит вас от последствий переедания, поможет справиться организму с нагрузкой».
- ЭКО-магазин ЗОЖ-кафе «Здравица». Геленджик, Восточный пер., 42, 8(988) 339-74-49.
Ингредиенты:
свёкла – 200 г, банан – 1 шт., чернослив – 50 г, сок лимона – 25 г,
мёд – 50 г, кокосовое масло – 50 г, изюм – 25 г, семена чиа – 25 г,
льняная мука – 25 г, псиллиум – 12 г.
Режем на кусочки свёклу, ломаем банан, размачиваем чернослив, отжимаем сок лимона, добавляем мёд и тёплое кокосовое масло. Взбиваем в блендере. Полученное пюре перемешиваем с изюмом и семенами чиа. Даём 30 минут набухнуть и загустеть. Для окончательной густоты добавляем льняную муку и псиллиум. Хорошо перемешиваем.
Чтобы блендер смог справиться с массой, на дно сначала наливаем сок лимона с кокосовым маслом и мёдом, потом чернослив, банан и нарезанную свёклу, а 3 загущающих ингредиента (чиа, льняную муку и псиллиум) добавляем в это пюре уже после взбивания, выложив его в миску.
Делаем конус из альбомного листа, ставим его вершиной вниз в банку, тесто помещаем в угол полиэтиленового пакета, придаём форму конуса и ставим в бумажный конус. Даём застыть в холодильнике 1 час.
Осталось перевернуть на тарелку «ёлку» вершиной вверх и украсить «серпантином» из миндальных и кедровых орешков, можно добавить ягоды годжи. Если посыпать кунжутом или кокосовой стружкой, будет снег.
Овощная пицца от кафе «Пиццерия 1990 года»
В 2025 году в дни открытия курортного сезона кафе «Пиццерия 1990 года» отметит своё 35-летие. Специально по этому случаю коллектив пиццерии открывает секрет приготовления одной из новинок меню.
- Кафе «Пиццерия 1990 года». Геленджик, ул. Ленина, 22А, 8(938) 531-55-52.
Ингредиенты:
Готовое дрожжевое тесто, томатный соус, оливковое масло, сыры: «Моцарелла», «Чеддер», «Российский», болгарский перец, томаты, маслины без косточки, орегано, соль, перец.
Тонко раскатайте дрожжевое тесто. Сверху смажьте соусом для пиццы (смесь из томатного соуса, соли, сахара, орегано и оливкового масла). Посыпьте сырной смесью из «Моцареллы», «Чеддера» и «Российского».
Украсьте пиццу тонко нарезанным болгарским перцем, помидорами и маслинами. Можно добавить собственные ингредиенты по вашему вкусу.
Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 230°.
Информационный обзор